新鲜草莓洗净控水
草莓去蒂切成小块
我是将草莓一切四，大一些的草莓也可以一切六块，不要切的过小，否则熬完就吃不到果粒了
取一个干净无水的大碗，先铺一层草莓再放一层冰糖，再一层草莓一层冰糖铺满，最后一层放草莓
倒入一半的柠檬汁，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏几小时，析出果胶
从冰箱里取出，可以看到下层满满都是草莓汁糖水
将草莓和汁液全部倒入锅中，不要加水，小火开始熬煮
熬几分钟之后表面会出现很多浮沫
用细筛网将浮沫撇出，这是涩汁，一定要撇掉，否则影响成品口感
小火继续熬煮，不停搅拌以防粘锅，出现浮沫再撇掉
继续熬煮至颜色变深，果酱变的浓稠，即可关火，此时再加入另一半的柠檬汁，搅拌均匀
将果酱装入已消毒好的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，倒置于桌上，冷却后入冰箱冷藏
1、草莓和糖的比例根据个人口味和草莓本身的甜度自行调节，略甜一些保存时间相对久一些 2、我柠檬汁分两次加，第一次是为了保持草莓颜色，第二次关火之后加入是为了调节酸甜度，并且能增添果香，你也可以一次性全部加入或不加，看个人喜好 3、熬煮过程中出现的涩汁一定要撇掉，否则影响成品口感 4、一定要使用小火熬煮并不停搅拌，以防溢出和粘锅 5、瓶子消毒有两种方式，可以用沸水烫煮后倒扣在网架上控干水分，也可以洗干净后倒扣在烤网上，入烤箱下层烘干消毒即可