清洗好排骨，沥干水
排骨加入姜汁，盐和酱油（份量根据个人口味调整），拌匀，腌好（最好提前一天准备好，是排骨更加入味）
番茄削皮，打成蕃茄汁
大火热锅，放入花生油。油温要达到180度（没有温度计，可用筷子放入油锅，冒泡，如图，就表示温度达到了）
面粉加入水，搅成面浆，不可太稠或太稀，如图
面浆倒入排骨，混匀，使每块排骨都能均匀沾上面浆
调至中火，把排骨迅速夹进锅里，速度太慢会造成排骨颜色不均匀
排骨慢慢炸至金黄。过程不要大力翻动，以免面浆掉落
捞起排骨。继续加热油，再回锅，炸第二次。大概一两分钟，完成（此处是为了让排骨更酥脆和加强光泽感）
炸好排骨后，把多余的油装起。热锅，倒入油，蒜蓉和番茄酱。沸腾后，加入醋和糖（可调整），锅铲按一个方向搅动蕃茄酱
倒入排骨，轻轻翻动
番茄酱收汁，排骨完全上色
装盘
撒上葱花，完成