双色珍珠丸

肉糜中加入葱沫、姜沫、一粒全蛋、盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉、少许生抽调个味。

顺一个方向搅拌上劲（搅拌期间分三次吃水,要想肉馅嫩一些的话,可多吃水一到两次。肉糜肥瘦比例最好是3：7）。

取两粒鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分开放,这道菜只用蛋黄,蛋清另用。 蛋黄里加少许盐打匀，烧热锅,放一点点色拉油,蛋液入锅,摊成蛋皮,用厨房纸吸去蛋皮上多余的油,最后切成细丝。

搅拌好的肉馅，在手中搓成肉圆,压扁后中间位置放一个咸蛋黄,合拢再次搓圆，最后在蛋皮丝上滚一下,让蛋皮丝均匀的包裹着肉圆,放入盘中待用。包裹糯米的方法与此一致。

放入开水锅中，大火隔水蒸30分钟（视肉圆大小，定时间）,关火后锅盖先不开,闷一会。