茄子洗净切成条，鸡蛋打散备用
切好的茄子放适量盐腌5分钟，腌出水后均匀裹上面粉
准备一个干净碗倒入适量老抽、生抽、醋和糖，淀粉加水调成淀粉水，一起搅拌均匀备用
热锅烧油6成热将茄条在鸡蛋液里滚一圈后入锅炸至表面金黄捞出
锅中留底油转小火丢入大蒜瓣碎，煸炒出香味
将之前调的汁到入锅中，调大火烧开后倒入炸好的茄子，迅速翻炒收汁起锅，撒葱花即可