浇汁白煮肉

最好选这样的夹层五花。

辅料:葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、芝麻油、辣椒油、料酒、老抽、熟白芝麻。

五花肉入锅中煮开,撇去浮沫,放入葱姜和少许料酒,盖上锅盖中火煮熟(煮熟约30分钟,用筷子能顺利戳穿肉皮为准)。煮熟后不要急着捞出,让肉在汤汁中自然浸凉,这样肉吃起来会更润些。

肉在锅中浸着,手也别闲着,调个味汁,取一个空碗,倒点老抽,加少许盐、糖、鸡精,从锅中挖一勺肉汁,接着倒入芝麻油、辣椒油,最后放入熟芝麻和剁碎的蒜泥调匀待用。

煮好的肉浸凉后,出锅漓一下水,切成片放入盘中。