三黄鸡处理干净剁成核桃块备用，葱切段、姜切片、蒜需要多一些用刀拍一下即可保持整颗不用切片，辣皮子洗干净切段。
炒糖色，小火凉油把冰糖或者白糖放进锅里，用铲子不停画圈搅动以免粘锅也让糖能快速融化，知道糖融化焦化变色起小泡泡快要消失的时候，把准备好的鸡块放入开始翻炒。
翻炒至鸡肉全部上色本身水分炒干，放入料酒，继续翻炒。
水分炒干后放入葱姜蒜和干辣椒花椒
炒出香味加入两勺豆瓣酱翻炒均匀
加入刚好末过鸡肉的热水，大火烧开，中火炖十分钟，此期间可以把准备好的土豆切滚刀块备用
十分钟后把土豆放入铺在肉上面即可
等到土豆成熟，拿筷子能夹开即可不要太烂，太烂会化在汤里，此时加入适量盐，适量生抽，翻炒均匀
加入青红椒块以及另一半蒜翻炒均匀，此刻美味也就诞生啦！有了孩子后做饭就不放味精了，如果亲们需要的话，这步可以加入味精
大盘鸡当然需要一只超大的盘子啦，当当当当！但是这还没有结束哦
在做鸡之前呢就需要先活好一份皮带面，这可是大盘鸡的点睛之笔，没了它这大盘鸡就没了韵味！
煮好面在汤汁里拌均，快快开始大快朵颐吧！
鸡一般都选用三黄鸡，如果是农家土鸡的话炖鸡的水量和时间就要增加。汤汁不要收干，一定要留一些汤汁这样最后吃面的时候面条吸收了汤汁才会好吃的不要不要的哦