将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。
将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。
讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。
锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。
利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。
将鸡肉放入一起炒，放盐少许。
将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟。
这是煮好的。
我做出来的口味比较淡，因为家里有老人，大家做的时候这些佐料都可以根据自己的口味酌情加减。喜欢辣的可以放入干辣椒炒。