姜切片，葱切葱花，五花肉切片，长鱼切成段。
炒锅放油，冷油放入五花肉煸炒，肥肉中的油煸出来。
加入葱花，姜片，蒜瓣煸炒。
倒入长鱼段煸炒两三分钟。
加入糖、醋、生抽、老抽、料酒翻炒上色。
加入适量水，刚刚漫过长鱼段，大火烧开转小火，大概20分钟左右。
长鱼差不多熟时加入青红椒块翻炒一分钟，然后大火收汁。起锅前加芝麻油、胡椒粉和鸡精，翻炒几下出锅。
成品
1、长鱼宰杀，清洗干净再切成段。不会的亲可以请卖长鱼的帮忙宰杀。我是自己杀的，先剪掉长鱼头，然后用剪刀剪开肚子，清洗干净后剪成段。 2、喜欢辣的可以放点朝天椒，我家因为我老公不怎么吃辣所以没放。 3、调味料的量也没限定多少，我就是估摸着放的，和平时红烧菜放的量差不多就行，别太纠结。