备料 ：1.将生鸡蛋 分离蛋清 蛋黄 2.将熟咸鸭蛋清黄分离 3.虾头剪下 单独放好，虾肉剥壳去虾线 切成小粒 4.小葱切成葱花
锅中放油 ，油温不用太高，放虾头炒出油 ，把虾头里面的红油 膏都炒出来 ，然后捞出来。 接着虾油里放虾肉 炒好捞出 放鸡蛋清 炒好捞出 放咸鸭蛋黄 炒到冒泡起沫 全是泡沫 放米饭 炒匀 把鸡蛋黄打散浇到米饭上炒匀 加咸鸭蛋青 把鸭蛋青炒碎炒匀 加之前炒好的蛋白和虾肉 提点酱油 最后加香葱 葱没有生味了出香味了就出锅了 最后摆盘把虾头摆在你喜欢的地方