熟蛋黄版的巧克力冰淇淋

Name: 熟蛋黄版的巧克力冰淇淋
Ingredients: 3个蛋黄; 250ml纯牛奶; 90g白砂糖（放蛋黄）; 150g黑巧克力; 20g糖粉（放奶油）; 340g淡奶油

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作者：飞鸟_mare

参考的甜悦老师的抹茶冰淇淋的方子改的，我没有冰淇淋机，也没有搅拌，就这么做成了，味道也是极好的，再也不用担心吃生寄鸡蛋了

用料

熟蛋黄版的巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白砂糖打散至发白，体积增加1倍

步骤 2

纯牛奶倒入不锈钢锅小火煮开，冒小泡泡即可

步骤 3

将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌

步骤 4

再把牛奶和蛋黄倒回锅中小火加热至82℃，并用刮刀不不停搅拌，如果没有温度计，就提起刮刀用手指在刮刀上划一道，有明显痕迹就代表好了，具体请看甜悦视频

步骤 5

离火后迅速将称量好的巧克力放入锅中快速搅拌至完全融化，如果牛奶温度下降过快导致巧克力凝结，可回炉几秒钟直至巧克力完全融化并与牛奶混合均匀

步骤 6

混合好后过滤（我懒没有过滤），室温冷却

步骤 7

淡奶油加糖粉打至6分发，有文纹路但快速消失

步骤 8

将冷却好的巧克力牛奶一次性倒入淡奶油中，用翻拌的手法混合均匀，分装到冰淇淋杯中，放冰箱冷冻4小时以上，我是隔夜的

步骤 9

每杯85g，正好十杯，天气热了，赶紧做起来吧

熟蛋黄版的巧克力冰淇淋的小贴士

第一次写菜谱，希望有人喜欢，也请多多指导

菜谱创建时间：2016-05-30 23:20:24

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