分离蛋黄和蛋清
在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖
烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀
再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可
1、巧克力要用70%以上的黑巧 2、一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁 3、将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了 4、加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了