大排洗净沥水后用锤子或刀背拍松，不用拼命拍很薄，稍许拍拍就行。加料酒（可以多一点料酒，这样水分更足），姜片，白胡椒粉，糖，一丁点盐，一丁点鸡精，更一丁点小苏打抓匀，直到肉完全吸收料酒，有点稠。盖盖子放冰箱两小时或以上 葱洗干净，切两寸长短沥干。
油锅倒入油，中火加热。用一个盆，装一些生粉。
取一块大排，平铺在生粉中，使大排均匀裹上一层生粉
翻面，同样均匀裹一层生粉
有条件的油可以多一些，可以浸没整块大排。我比较抠门😁😁油少。 油五六成热的时候，放大排进去煎一下，一会会，变色了马上翻过来
另一面也稍变色就捞起来。注意，这一步不是为了煎熟，而是锁水。
煎好之后，舀掉一部分油，留底油，改小火。放入姜片，我喜欢加两个辣椒😁
锅底铺满葱，改中火。
大排铺在葱上
淋一点生抽调味，淋一点老抽上色。
大排翻面，使两面都上色，盖盖子烤，闻到一点葱焦香的味道时，就好了。
好了。大排相当相当嫩。这个葱也好吃的，不要扔掉哦。还可以用来拌面吃，香死人。
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