鸡脯肉切0.8厘米的薄片用少许盐，水淀粉腌制片刻。干木耳泡发后切0.8毫米宽的丝，山药去皮洗净黏液后切条。木耳和山药焯水两分钟捞出沥干。葱姜蒜切末，泡椒去籽切碎末。酱油，米醋，糖，料酒，盐，淀粉放入一个碗中，再加50ml清水搅匀。
锅烧热放油，油6成热时下泡椒和鸡肉炒散，炒至泡椒出红油且鸡肉变色时，放入姜、蒜末和一半香葱炒出香味后，放入焯好的山药和木耳翻炒数下，然后放入调好的酱汁快速炒匀，至酱汁均匀包裹锅中的菜，再放入剩下的香葱翻炒几下即可。