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天然酵种全麦吐司
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作者：
啊呜511
用料
天然酵种全麦吐司的做法步骤
步骤 1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
步骤 2
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 3
发酵至2倍大
步骤 4
将发酵好的面团取出，按压排气
步骤 5
称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 6
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
步骤 7
卷起呈圆筒状
步骤 8
盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 9
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
步骤 10
自上而下卷起
步骤 11
放入450克吐司盒
步骤 12
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
步骤 13
放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
步骤 14
顶部上色要及时盖锡纸 出炉马上脱模至冷却架放凉即可
天然酵种全麦吐司的小贴士
小贴士 1、跟着蕾蕾做的天然酵母做法戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 如果没有天然酵母请提前将高粉50克、水、50克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母 2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢，请合理安排时间 或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵 3、注意调整液体量 4、揉面接近完全阶段即可，不要揉到完全
菜谱创建时间：2016-06-06 14:57:12
