自贡跳水蛙

青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

下泡椒段、七星椒段炒翻色。

放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

装盘开吃。