戚风蛋糕🍰（8寸）

准备好材料，称好数量。

分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，用隔蛋器分离开。

蛋黄加细砂糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。用手动打蛋器搅拌均匀。

色拉油分3次加入蛋液，每次都搅拌至完全融合。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌均匀，成为浓稠的面糊待用。

蛋清用电动打蛋器打发，加入1/3砂糖，继续打发至细腻的泡沫状。加入1/3砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡。提起打蛋器，蛋白会变一个直直向上的钩。

将1/3蛋白盛入蛋黄面糊中，搅拌均匀，倒入剩下的2/3蛋白用刮刀搅拌均匀。

将面糊倒入模具，抹平表面，振动几下，振出气泡。（这步忘记拍照了）

烤箱预热，模具至于烤箱中层。上下火190度。30分钟左右，出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，乘凉后脱模即可。