步骤2-6为激活菌粒。如果买的是已经激活的菌粒，直接跳到步骤7。
【激活】 把干菌粒放入玻璃瓶中，图中就是一块干菌粒和一些奶粉末。 倒入1杯凉牛奶。 把瓶子用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。 室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置24小时。不需要避光。
期间经常查看一下奶的状态，可以用勺子搅拌一下牛奶，不搅拌也没事。 如果24小时后，奶没有变稠，就把菌粒倒出来，放入到新的1杯凉牛奶中。 重复步骤2，继续发酵24小时。 剩奶处理方法见贴士2。
根据室温不同，通常激活需要3-7天，每天重复步骤2-3。 直到发现牛奶变浓稠略凝固，像酪奶、比酸奶略稀的状态，就把菌粒滤出，放入1.5杯新的凉牛奶中。 （这时开始，每次喂养牛奶都会变稠，就每次把新奶量增加半杯，一直最多可以加到4杯） （如果放入到1.5杯牛奶中24小时后，奶没变稠，就把菌粒滤出，再放入1.5杯奶中，不要再增加奶量到2杯了）
这时如果发现开菲尔奶出现乳清分离的状况，如图里为严重分离，代表发酵时间过长，菌的食物没有了，菌正在挨饿，要马上把菌粒滤出放入新的奶里。 同时，适当调整菌的数量和发酵时间或放到温度低的地方发酵。
一旦在24小时内，牛奶能变浓稠凝固，就说明菌粒激活成功了。 这时就可以转入常规喂养了。
【常规喂养】 把菌粒（我只用了小拇指指甲盖大小的一粒）放入新的奶中（牛奶2-4杯量，最多4杯）。 把瓶子用纱布或厨房纸巾或咖啡滤纸盖住，用橡皮筋固定。 室温（65-85华氏度/18-30摄氏度）静置24小时。不需要避光。
24小时后，奶变浓稠后，把菌粒滤出，不需要在水中清洗，继续重复步骤7，直接放到新奶中，制作下一批开菲尔酸奶。
做好的开菲尔酸奶可以直接喝，也可以放入玻璃瓶中密封好，可以继续室温发酵1天，还可以直接放入冰箱冷藏。尽快喝完。 注意：步骤一样，室温、奶温、菌的活力都不一定一样，发酵时间要自行调节。
我用水开菲尔粒直接放到牛奶里也同样可行。
更多介绍益处介绍：http://www.bodybuilding.com/content/keep-up-with-kefirs-many-health-benefits.html
【禁忌】 制造全程，开菲尔粒和开菲尔酸奶不要接触金属。 不要用超巴氏杀菌奶。 激活阶段不要用生奶。 不要放在太阳直晒的地方，不要放在突然改变温度的地方：比如烤箱旁。
【影响开菲尔生长、健康的最关键因素】 最适宜温度：68-85华氏度/20-29摄氏度 菌和奶的比例：1-2小勺已激活的奶开菲尔粒+4杯奶。（奶是菌的食物，菌多奶少，发酵就快，菌就容易互相争抢食物，造成过度发酵）
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 1，这里的所有指我从购买链接里买的一盒装的量，大概1块大拇指指甲盖大小的干菌粒。 2，激活用的剩奶，闻闻、尝尝有没有异味，正常情况会有微酸的味道，只要没长毛、没臭味，可以直接喝了，也可以用来做吃的。我都存起来做了苏打面包：http://www.xiachufang.com/recipe/101827002/ 3，【如何调整发酵快慢】 温度高、菌多、奶少，就发酵快：反之，则慢。 4，【奶开菲尔在不同发酵时间长短的变化情况】（室温不同略有不同） 发酵12小时后，奶会变开始有微酸，仍是水状液体。 发酵24小时后，奶变稠，像酪奶的浓度，有明显发酵的酸味。这时用来做smoothie特别合适。 发酵48小时后，味道适合资深开菲尔奶爱好者，味道浓郁，开始有乳清分离情况。搅拌后，会变回酸奶状，这时可以通过过滤制成开菲尔奶酪。 5，很多对牛奶过敏的网友留言说和开菲尔酸奶不过过敏。 6，【保存时间】 温暖的室温，可以保存5天；冬天很冷的室温，可以保存14天。 7，【出差暂时不能喂养怎么办】 短期方法：把菌粒放到4杯新奶中（奶越多代表菌的食物越多，保存时间越长），密封冷藏可达3周。可以常规喂养时，把菌粒滤出，和原来一样的方法喂养即可。根据菌的活跃程度不同，可以需要几天-几周的不等时间恢复到以前的活力。保存菌粒的奶，只要闻起来不坏就可以喝。 长期方法： a.把菌粒在纯净水中冲洗干净。 b.把菌粒平铺在无漂白过的烘焙纸上（unbleached parchment paper） c.室温风干3-5天（房间湿度不同，时间就不同）或者放在脱水机中脱水，温度要不超过85华氏度/29摄氏度。 d.把脱水后的干开菲尔粒放到密封的小口袋里，同时口袋里放一些奶粉。 e.冷藏保存可达6个月。 f.再次使用时，按照上面步骤2重新激活干开菲尔粒。 8，【开菲尔酸奶热量】 发酵后的开菲尔酸奶会比等量的牛奶热量低，因为开菲尔粒会吃掉牛奶里面的糖。 下表搜自网络。 1杯奶 原牛奶热量 开菲尔酸奶热量 脂肪（克）糖量（克）蛋白质量（克） Skim Milk 90 46 0 1 8 1% Milk 103 59 2.5 1 8 2% Milk 124 80 4.9 1 8 Whole Milk 148 104 8 1 8 Raw Milk 150 106 8.5 1 8 Goat Milk 168 128 10 1 9 本人非生物、食品学专业，全靠自学归纳实践，如果有术语、原理写错了的地方还望指正。