干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。
牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。
大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。
准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，干红椒等。
炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要， 放入姜片红椒，郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。
炒出红油后将牛肉倒入。
翻炒均匀，加生抽老抽炒至上色，将香葱，香叶，八角，桂皮放入。
倒入足量的开水，水量要稍多一点。
移入炖锅中，大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。
炖好的牛肉中加适量盐调味。
烧一锅开水，将泡软的米粉煮熟捞出，用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。
烫菜心，煮鸡蛋，将煮好的米粉码在碗中，配青菜，煮蛋，浇上牛肉和汤汁，撒香菜，白芝麻，开动吧。
1、 切牛肉要注意，切的时候要逆着纹理来切，就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。 2、 炖牛肉时加入的是开水，而且一次水量要加足。 3、 我用的是江西的米粉，很精道，泡一个晚上再煮口感很好。