准备好材料和工具
分离蛋黄和蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一糖。
因为蛋清量少，为了蛋白霜更稳定，最好选择全程低速打发蛋清，打发至细腻气泡时加入三分之一糖，至出现纹路后加入剩下的细砂糖继续打发。
打发至中性发泡即可，如图软尖勾状
蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至变白浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落的状态。打蛋黄的容器可以选择量杯或者吃饭用的大碗。
烤箱170度预热。 检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打成均匀细腻状。 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
筛入面粉，翻拌＋切拌的手法，快手操作，不需要过度搅拌，看不到面粉就可以了
烤盘提前垫一张油纸，方便饼干脱模。 面糊装入裱花袋挤出长条，这里不需要用到裱花嘴，剪一个口就可以挤出长条了，给小宝宝吃的可以挤得细一些
烤箱中层 开热风烤（没有热风也没有关系）165度 18-20分钟， 注意观察状态，烤至表面金黄色就可以出炉喽，注意不要烤过头了哦！我做的这次上色稍深了一些
刚出炉的手指饼干还会有一点软，晾凉之后就会变得酥脆，所以不要一出炉就急着脱模哦。晾凉后一定要及时密封保存，不然容易受潮变软。
图是最近做的一次，翻倍的量，这是进烤箱前，看面糊状态，挤出来都是很硬挺的，能够保持纹路。
烤好的状态，很香。
很酥口，入口很快就化了，不是像薄饼一样脆的哦
1，一个蛋做出来的量，刚好可以装进一个中号密封罐，密封保存可以存放一个礼拜。我儿子还小，没有给他吃很多，做多了他吃不完。大宝宝吃可以翻倍来做，就是一烤盘烤的话会挤得密一些。 2.因为量少，打蛋盘一定要选择底小一些的盆哦 3.筛入面粉的那一步一定要快手操作，切拌＋翻拌，减少搅拌次数，避免过度搅拌导致消泡了。混合好的面糊如果感觉不细腻是正常的，因为没有添加一滴油和奶等液体材料嘛。如果消泡厉害或者蛋糊打发程度不足可能会导致面糊太稀，会影响最后成品的口感。 4.微信号：fly_lafeng 欢迎大家加我好友，一起交流烘焙经验！