蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里
黄油煮至冒泡泡
筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
加入面糊中炼奶拌匀
蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
拌好的面糊细腻光滑
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
出炉后倒扣放凉
细腻柔软的蛋糕
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右 2、面粉一定要过筛，最好筛2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部 4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克