猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好.. 如果不给处理.. 就拿回来放液化气上火烧. 洗净后.. 放入冷水锅煮. 煮开后.5分钟后捞出.. 洗净..备用
锅里放油.冰糖... 小火加热..
颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色. 赶紧把猪尾放下去翻炒上色. 看图片里面的右角那个. 颜色过深了. 那个糖色就是要糊了.会发黑发苦. 这样最好是倒垃圾桶里去. 重炒糖色..！ 我是要拍照.耽误了一下下. 所以伱们炒糖色时. 要把晾干了水的食材放旁边准备着. 该出手时就出手啊.. 风风火火做大餐啊....+_+
炒上色后.. 放入切好的姜丝.. 一个八角.二个桂皮.. 炒出香味....
放白胡椒粉.生抽一汤勺. 小半汤勺陈醋.一点点白糖. 翻炒.. 放冰糖炒糖色.炒成功的糖色. 主要就是上色.没什么甜味了的. 所以要放一点点白糖提味儿.. 如果伱糖色炒的太嫩了. 木有成功就不要放白糖了. 怕偏甜...
然后倒大半碗啤酒下去. 我是倒了一罐...烧开.. 加入开水. 水量要高过猪尾一指.. 盖上锅盖改小火炖.. 如果赶时间的. 可以少放一点水.放入高压锅. 上气后改中火压5分钟后关火. 倒回锅里继续下面步骤.
猪尾水量剩一半时. 放入小米椒（不吃辣的可以不放）
水量剩三分之一时. 放盐...（尝一下汤汁看需要放多少） 开大火收汁...
后面要一直搅动.防止粘锅. 越收越亮. 颜色也会越来越好看.
彻底收好汁后. 装盘..
猪尾的毛一定要去干净. 不然猪毛味太大. 小孩子多吃猪尾好. 我们这.小孩子小时候尿床的话.. 会买猪尾巴给吃.. 说吃了就不会尿床了=_=.