先处理洋葱、土豆、胡萝卜。土豆和胡萝卜去皮切块（大小随意）。洋葱一半切片，一半切成洋葱末。
处理鸡腿。将鸡腿去骨，把鸡肉切块。鸡肉块可以稍大些。放一点点料酒和黑胡椒腌制。
锅里放少许油，将胡萝卜下锅煸炒一下，胡萝卜素是脂溶性的，所以这一步能激发营养。再加入土豆煸炒和洋葱块煸炒，炒大概1min左右盛出待用。
锅里重新放油，下洋葱末煸炒，炒出香味后下鸡肉炒至断生。再将刚才炒好的土豆洋葱胡萝卜放进去一起炒制1min左右，加入500ml开水煮大概5mins。
煮好后先关火，将咖喱块放入直至完全融化，再重新开火收汁。这个可以自己看汤汁喜好程度控制，喜欢汤汁多的就不要熬煮太久，当然咖喱饭汤汁最好了！（这里说明一下好侍的咖喱块（6块）一盒是3-5人份的，所以我这里只放了两块，这个也看食材数量来放）
将煮好的咖喱鸡浇在米饭上，开吃！
1.咖喱已经有咸味咯，不需要再放盐啦。 2.咖喱的辣度按个人口味选择，初试者可以选择3度中辣，完全不辣哈哈哈。