居元素的7500ML的高硼硅玻璃储酿器一个,用二锅头(或白酒)消毒,晾干。其实玻璃也可以,但普通玻璃易碎也不耐高温,这个高硼硅玻璃不仅薄,轻,水果放进去漂亮,发酵过程也看一清二楚,耐热,不易碎。
准备水果,共8~10斤。
削皮
要带上一次手套,切成薄片,要整齐哦。
开始码放,(要带手套)我放的顺序:木瓜、火龙果,冰糖,猕猴桃、苹果、冰糖,橙子、柠檬、冰糖,上面畄2Cm空隙。柠檬一定要放在最上面,并且柠檬量占总水果的20%。每放一层冰糖时用手压实水果。密封发酵三个月。
开始发酵,几天后,下面就有水果汁,冰糖慢慢溶化,储罐边上有气泡,水果汁越来越多,水果就浮在上面,产生大量的气体,通过盖子上的自动排气阀排出,当气体多时盖子会往上翘起,这时就要用手动排气阀放一下气,再压实盖子。这个工作只要做3~4次,一般都是通过自动排气阀进行。
静静的等待三个月后便可饮用,按1:10(水)比例进行饮用,每天喝的量按人体重量,如果60kg体重,那就喝60ML加600g水。有兴趣的朋友不妨试试!
1,水果和冰糖比例为1:1; 2,储蓄罐、刀、板都要消毒,无水无油; 3,在发酵过程中不可避免会伴随产生甲醇,这是由酵母的特性所决定的,所有的酿酒(葡萄酒,果酒)都会伴生甲酵,国际规定400毫克/升的甲酵含量是安全的,在工业化酿洒过程中为提高出酒率添加果胶酶,溶出的果胶会让溶液的羧基甲脂成分降解出甲醇,自制发酵没有添加,甲醇超标几乎不会发生,是非常安全的。尽量降低发酵中产生甲醇的方法:1)避免使用坏水果。2)添加酵母菌,让酵母菌成为优势菌。3)控制温度在20~30度。4)提高发酵物酒度,放置更长时间再食用,比方说半年以上,提高加糖比例。