豆角掐掉两头的蒂和有虫眼的部分；
锅中倒入清水烧开，将豆角焯水，时间不易过长；
捞出，过凉；
淘米水加入两勺盐，大火烧开；（淘米水的量稍许多一点，要能没过豆角）
煮好的淘米水放置温热（或放凉）；将豆角放入，再在上面压一个盘子；（盖上锅盖，选择透明的密封容器最好，可以观察到它发酵的状态）
颜色变黄，闻到明显的酸味就可以捞出了（三十几度的高温，两天就泡好了，不要长时间浸泡，温度太高会坏掉，捞出后可以冰箱冷藏或冷冻保存）
&长豆角可以不用焯水，淘米水也可以不用煮，只是变酸的过程会长一些