我这鱼肉是用了青鱼的肉. 也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！ 青鱼肉细嫩鲜美. 蛋白质含量超过鸡肉. 是淡水鱼中的上品. 鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！ 一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！ 一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！ 买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸. 一般会帮伱把鱼处理好. 如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了. 肚子上的东西.黑膜全部刮干净！ 然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来. 再把鱼排部位用刀片下来！ 我买这个鱼的时候. 老板问我怎么吃. 我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！ 把我夸的飘飘然时候再来了一句： 可是我不知道怎么弄.没弄过.. 我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.
鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子. 然后把刀平铺在那个口子上. 左手拉着鱼皮. 右手把刀往鱼皮里面推. 要双手配合好！
看.片掉了鱼皮的鱼肉. 是不是很完整！ 这鱼肉上面的红色部位. 要用刀全部割掉. 不然影响成品白润的色泽！
完全处理好的鱼肉就是这样子的！ 所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等. 可以烧起来吃.一般有一盘的！ 如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ. 我的烧起来我一个人吃完了. 还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
把鱼肉切小块..放入料理机. 打成鱼茸. 可以顺便摸一摸鱼刺. 一般大鱼的鱼刺好处理. 直接把肉割开抽出来就行！ 如果伱没有料理机. 可以手剁的！
打好的鱼茸.. 放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用） 放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒） 再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！ 我个人喜欢用芝麻油的！ 顺一个方向.充分搅拌均匀..
生姜.葱白放入料理机. 加180-200克的水.. 打碎... 没有料理机的就切小一些. 用手揉.捏.抓...
然后把葱姜水过滤出来. 渣子不要！
然后分三次加入鱼茸里面.. 顺一个方向搅拌上劲.. 完全吸收后..
把鱼茸抓出来往容器里面摔. 一般摔个20-30次. 容器要大要深的作用！ 这个真要小心. 万一伱没摔外面去了. 糊了一地或一墙. ... 别找我赔..-_-#.
再加下一次葱姜水. 再搅拌上劲.. 后面的都是一样！ 节约时间.不再重复说了！
搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！ 要有一定的粘性和弹性！ 如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好. 伱再加一个蛋清搅拌上劲. 也可以再加生粉！ 我都没有加！
锅里烧水..小火.. 水有些温度后. 开始挤鱼丸..
准备一个勺子. 一碗凉水..
鱼茸抓入虎口.. 从户口往外挤出一个圆形！ 大小随伱.. 然后用勺子挖进锅里！ 每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮...
煮至鱼丸浮起后. 捞出放入凉水里面！
过几遍凉水. 让鱼丸彻底凉透. 这个关键到鱼丸的弹性！ 之后控干水分.. 可以保鲜袋放冰箱冷冻！
吃的时候.. 按伱喜欢的方式做！ 用水煮好鱼丸. 放生菜.芹菜.调料之类. 简单的做都好吃.. 随伱喜欢！
我还是想强调一下这搅拌上劲的问题. 千万不要偷懒！ 家里男人摆那看的啊？ 拿个皮鞭站旁边. 动作慢了就抽啊. 不要手软.. 反正抽的不是我家的！^_^.