步骤是6寸的配方. 黄油和一半的糖隔水融化好备用. 把鸡蛋分离好. 蛋清先放冷藏.
蛋黄加入牛奶或水搅匀.
慢慢加入备好的黄油. 搅匀好.
因为可可粉容易消泡. 必须拌好马上入烤箱. 所以先打发蛋清. 160度预热烤箱. 剩下的糖分三次加入蛋清中打发. 首先蛋清中加入几滴柠檬汁 打成鱼眼泡状加入1/3糖. 打到出现细腻状加入2/3糖和香草精. 继续打到出一点纹路加入剩下的糖. 一直打到偏硬性发泡. 出现小尖角就可以了.
打好的蛋白先放冷藏. 把可可粉和低粉一起过筛. 加入了蛋奶液中翻拌均匀.
把蛋白霜拿出来先用手抽搅动回软性. 取1/2放面糊中翻拌均匀. 注意力度要快速且轻柔.小心消泡. 再倒回蛋白霜中翻拌均匀.
迅速倒入模具中. 震几下震破大气泡. 马上送入烤箱.
大烤箱中下层.小烤箱最下层. 6寸：先上火150℃下火130℃烤30分钟. 再上火130℃下火不变烤20分钟. 8寸：温度同上，二次调温时烤30分钟.
出炉在离台上10cm高度自由落体. 震去热气马上倒扣在冷却网上. 晾凉透才脱模.
完全晾透后徒手脱模没压力. 完整漂亮的边边. 一点没掉屑.
去掉可可粉，把糖减到50g. 同样的方法做了一个原味的. 非常的香浓好吃. 停不下手了. 不喜欢巧克力的可以试试这个.
想要完美徒手脱模. 必须要完全凉透. 一点温度都没有才行. 千万不要着急. 一定要有耐性去等.