一只鸡腿分两面，一面全是鸡皮，将鸡皮的一面朝下，露出一半鸡皮的那一面（天！好难描述你们看图好不好） 按照纹路，竖着划一刀，划到中间的骨头
将鸡腿转过来，在鸡腿根部也划一刀 （鸡腿滑滑的，千万要小心用刀，不要不小心伤到手）
将刀贴着鸡骨头满满的把肉切下来即可。鸡腿根部筋很多，可以切掉，只取大腿肉的部分。
这就是一只完整的去骨的鸡腿。不要过分追求把鸡骨头的肉剃得很干净，因为鸡腿滑滑的很容易伤到手，用刀的时候要注意！ 也可以使用剪刀辅助去骨。
鸡皮一面朝上，用比较坚硬的不锈钢叉子在鸡皮上扎洞洞（三二一，容嬷嬷上身！） 由于鸡腿很滑，一定要左手固定住鸡腿，不然叉子扎不透；或者将鸡腿肉对折用叉子扎。
如果想煎出来的鸡扒比较大，那么鸡皮一面朝下，用菜刀刀背轻轻敲鸡腿肉的一面，横着锤一锤，竖着锤一锤。 鸡皮一面朝下，在鸡腿肉上现磨黑胡椒粉，撒少许盐（ 胡椒粉可以撒多一点，盐适量就好；如果估摸不到盐的量，少撒一点，后期可以调味的） 像搓衣服一样揉搓下鸡腿肉，让他们入味。
找一个干净的玻璃碗（或找一个保鲜袋） 用平时喝汤的那种陶瓷勺子放调料。 照烧汁：红标米酒：生抽：蜂蜜 = 2:1:0.5:0.5 按照这个比例即可~ 我煎三只鸡腿，放大概2勺照烧汁，一勺米酒，半勺生抽，半勺蜂蜜（蜂蜜可以不放）
将鸡腿肉双面裹上酱汁，密封后放冰箱冷藏一晚上。
锅里少许油，开小火，将鸡皮一面朝下放入锅里。待鸡腿肉都入锅了，转中火将鸡皮煎至焦黄，翻面转小火，大约煎10分钟左右。如果鸡腿比较大肉比较厚，可以盖盖子小火焖煎一会儿。 这个菜谱最棒的一点就是！如果盐放少了，煎鸡腿的时候可以再撒一点照烧汁（真是机智！
成品图！ 鸡腿肉很嫩又有嚼劲，尤其是喜欢吃鸡皮的部位。 直接当鸡扒吃过 夹过贝果和吐司，好像还夹过饭团 切块带过便当~
1. 不太喜欢料酒的味道，金标米酒味道很赞（就是做三杯鸡那个必备的）如果你用料酒就少放点吧，主要是为了去腥，米酒还是有点甜口的 2. 估摸不到盐的分量就先少放点，次菜谱最大的亮点就是如果你做太淡了，煎的时候可以加照烧汁，如果做太咸了，对不起帮不上忙！ 3. 蜂蜜放不放随便你呀 4. 真的不是广告，只是觉得这个照烧汁简直是完美 5. 煎的鸡皮焦黄真的爆好吃