前一天:腌排骨。 排骨剁小块，跑水半小时，控干水。郫县豆瓣，酒酿和姜末扮匀，冰箱放一夜。
第二天，拌米粉。 排骨从冰箱拿出来回室温，再米粉和水一比一拌匀。
蒸排骨:红薯去皮切小块垫底，上码排骨，中火蒸一小时。
装盘撒葱珠。