小米辣泡鸡爪

用厨房剪刀把鸡爪的指甲剪了，然后洗干净。锅里放水，加黄酒和盐，冷水下鸡脚，煮的过程中把浮沫打了。大概煮十几分钟，这时就可以调汁了。 多放点盐，这样煮的时候就不会皮都煮烂了里面还是硬的。

这一步就开始调汁。 锅里加水，放入花椒粒和生姜，烧开烧五分钟。煮好后就可以加其他配料了。加入白醋、味极鲜、花椒粉、胡椒粉、盐、蒜切片、小米辣切碎、鸡精、味精。 盐和醋一定要放够，最好是用米醋。

如果放芹菜或者胡萝卜，要用水把蔬菜焯一下。 这次我用了自己家泡的白菜，切条，放进泡汁里。

加泡椒，把泡椒从中间剖开。 泡椒和新鲜小米辣的量可以自由调整。如果是超市买的，可以连着袋子里的泡椒水一起倒进调的汁里。

调好汁鸡脚就差不多煮好了，一个鸡脚切成两块或者三块。图里这种切法是错误示范！ 把鸡脚竖起来，从拇指中间切下去很轻松就可以切开了。

把切好的鸡脚放到调好味的鸡脚里。泡一晚上就可以吃了。 如果不确定味道够不够，可以拿一小块鸡脚沾点汁尝一下，不够就再加。