年糕面烘蛋

面弄成小段煮透，放筛子沥水，再放凉水中放凉，捞出备用。 年糕掰碎或是切小块，洗净后，锅内放少许油，炒软盛出，隔碗放凉水中快速晾凉（我的年糕可能放冰箱的时间有点久，很干，就很容易掰碎了） 鸡蛋都打散，加入盐、少量芝麻油和椒盐粉，搅打均匀。 青菜切碎沫，备用

将所有材料混进鸡蛋液中，搅拌均（年糕要检查是不是凉了，太热了不能放，直接鸡蛋就会熟的）。开中小火，不粘锅中倒入油，油稍热了倒入鸡蛋糊，拿勺边煎边划动锅底，让上方未受热的液体部分往锅底方向流动，这样持续划动到液体有些稠硬，就不要再继续翻动了，用勺子在糊的表面稍加整形，整平整些。盖上盖子，小火闷5分钟。

五分钟后打开盖子，确认锅底已结出薄壳，用一个平盘扣住锅口，将面饼扣在盘子中，再拿出另一个平盘，将面饼扣在第二个平盘上，这样，盘子中的面饼就是没煎好的一面朝上了空锅中倒入少量油，烧热，浇在面饼的上面，再将锅扣上面饼，再反扣到锅内，这样，就可以开始继续煎没有煎到的那一面了(动作一定要小心，这时的面饼只有一面是结实的，另一面比较软，动作偏大会将面饼弄碎)。煎一会后继续盖上盖子中小火闷7分钟左右。(出锅前用筷子插入糊中，检查内部是否熟透)。

好啦，可以开始享用了！