（1）馅 比例一般是3斤花生/芝麻，3斤糖 （2）皮 1.将10斤削完皮地瓜入锅蒸熟 2.捣成泥加水 3.倒入10斤糯米粉、4斤糖与之混合
弄成面团以后分一个个小团
将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大 用汤匙装入一勺馅料
收口
搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑， 而应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。
下油锅 1.锅中要放上篦子，以防锅底粘锅。 2.油锅大滚后一个个大枣依次下锅 3.炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里还有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。 4.炸至金黄色即可。
冷却 为了防止炸枣扁掉，出锅前可以开大火使外皮更加酥脆；捞起后一个一个的摆放在屉笼上，切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。