调肉馅。葱花和调料全部放入。敲一个蛋黄拌匀。然后用力搅拌出劲，肉不容易散。我用了500g的里脊肉剁碎的，多出来的肉可以炸小肉圆：）
藕薄切，5毫米左右就行，然后做藕夹。
会有切不完整的，没所谓。剩下的碎藕还可以利用。
裹面糊，不用太厚，薄一层就行。到时候炸的时候露出点藕的形状会好看点。
调面糊，把蛋清加进去。加面粉再慢慢加水。调到筷子可以划出一根线后ok。
中小火，开始慢慢炸。一面炸至金黄再翻面。吃不准火候的可以放个小面糊一起炸，看面糊成色就能控制火候了。
炸的时候拿剩下的藕擦成泥加入肉糜，搓成小丸子，压成饼，蘸满面包糠。之前的藕饼面糊也有加面包糠。
补一下，就是靠这个擦泥。
小圆子也入锅炸。旁边准备盘子，用吸油纸铺好准备接藕饼。吸油纸我用环保妈妈的，家乐福里就有。
炸完后再入锅炸一次，会更脆更香。成功！