Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼
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作者：
sandcastle
出自Chocolate Desserts by Pierre Hermé，原配方40%份量。 经典食谱，区区几样常见原料，配方看上去格外简洁，极端浓郁酥脆，是最好吃的巧克力曲奇之一。
用料
黄油
100克
糖粉
40克
盐
一小撮
蛋白
18克(稍稍打散后量取)
可可粉
12克(建议使用Valrhona)
中筋面粉
104克
Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼的做法步骤
步骤 1
黄油加糖粉和盐打发，然后加入蛋白短暂搅拌一下。
步骤 2
面粉和可可粉混合以后筛入，低速打匀。
步骤 3
装进裱花袋，用开口的齿形花嘴，挤成W形状。
步骤 4
180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固，但不上色，否则会有焦味。
菜谱创建时间：2016-07-13 08:19:42
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