準備食材
九層塔去梗取新鮮葉片洗淨、蒜頭切粗粒、茄子切滾刀塊（泡入鹽水）。 ＊茄子盡量切大小相同，熟成後口感才會一致。
熱鍋，爆香蒜頭入瀝乾水的茄子翻炒，放淡醬油，一點水，燜煮至軟，此時水沒剩很多，放糖提鮮。起鍋撒入九層塔，關火拌炒即可。 （九層塔過炒容易黑，六~七成熟就好！）