排骨洗净控干水分；（之前冷水浸泡一小时，换3次水）
锅中下稍多油，5成热时下排骨，中小火煎至两面金黄；油盛出；
炒糖色：锅中留少许油，放入冰糖，小火炒出大泡，转小泡后出现糖色；
下排骨，两面都裹上糖色，盛出；
锅中加少许油，油热后放入八角和桂皮爆香，放葱姜蒜炒香后转小火，加腐乳和腐乳块、生抽、料酒、豆瓣酱汁，炒出酱色，放入排骨，炒上色后加热水没过排骨；
煮开后转小火炖1小时，大火收汁；
装盘，美美哒～
因为不焯水，所以排骨一定要提前浸泡换水；要先炒香酱汁再放排骨才更入味。