豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用
用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）
锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用
锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
放入豆角和茄子翻炒
倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁
临出锅放入葱段翻炒均匀
出锅装盘
鱼香味的茄子豆角！很下饭哦！
下饭菜！
根据自己口味添加调味料。有厨友担心豆角不熟，在这里再次重复提示一下哈，步骤一里豆角放进开水锅中焯水一般都已经烫的七八分熟了，后面再炒熟就可以了。