黄油切小块隔水溶化。加入细砂糖搅匀，倒入蛋黄，加倒边搅拌。
放盐，放入低粉，拌成面团。
拌好的面团盖保鲜膜放冷藏半小时，李子切成厚片，放入细砂糖腌一会儿。
取出面团擀成薄饼状切成长方形。
四边翻上来。
挞皮用叉子叉出小孔，把腌好的李子撇去水分平铺上挞皮。
四周刷上蛋液，烤箱预热200度烤20分钟。
1、挞皮一定要用叉子叉出小孔利于排气。 2、李子口感有点酸，多用糖腌制一会儿，酸味会减淡一些。