茄子洗净，削皮（海绵茄子🍆！其他茄子太硬了不适合红烧）。切成滚刀块（其实神马形状都行，自己吃不牵扯），葱切成小节。
取一个鸡蛋🥚，加少许淀粉，面粉（玉米淀粉土豆淀粉啥都行，淀粉面粉1：1），水。混合到一起，打成糊（糊糊不要太稀，要能挂住茄子）。
茄子糊上面糊。
油烧热，把茄子放入，炸(￣Д￣)ﾉ（一块一块下，不然会粘连在一起，第一遍炸完之后再复炸一次，复炸炸脆）
番茄🍅去皮（用热水泡一泡就能去皮）切块，青椒🌶切丁。（辣椒选那种厚皮的，不辣的，红的绿的都行，绿色的比较搭配比较好看）
番茄和葱，青椒入锅炒╮(╯▽╰)╭
番茄炒熟加入茄子（茄子已经炸的差不多了，不需要炒太久），加入调料（根据喜好放，我加了生抽，老抽，一点点盐🧂）。盛盘，搞定╮(╯▽╰)╭
1.重点是茄子🍆一定要用海绵茄子，裹粉，油炸两遍，这样出来的茄子才能软糯好吃。 2.配菜西红柿必须有，其他可以添加木耳，青椒都蛮好吃的。没有葱可以用蒜。 3.炸了茄子的油锅把油倒出去，然后放入葱或者蒜爆香，再放入配菜炒熟，最后放入茄子就行。 4.调料我一般会放少一点，生抽老抽盐就可以了，要是觉得淡可以再放点耗油（出锅时候放）和十三香之类。 (>﹏<)