小段肋排用水泡着解冻后多泡一会儿，去血水，捞出滤干。
料酒和生抽1：1腌制肋排至少30分钟。
平底锅放一些油煎肋排，煎到两面焦黄。
提前烧好一壶开水。
炒菜锅放一点油，爆香生姜片。 倒入生抽和老抽（2：1）， 加入冰糖和米醋， 放入煎过的排骨翻炒上色。
倒入开水，没过排骨，滚开2分钟转小火，加盖炖40到50分钟。
锅内汤汁减少，打开锅盖转大火翻炒（此时可以尝一下咸淡和酸甜，通常比喜欢的口味淡一点就对了，因为浓缩汤汁后味道会重）。 翻炒到汤汁粘稠浓郁，裹在排骨上，没有流动的汤汁，就是好了。
装盘，洒白芝麻。即成！