夏×夏南瓜酿肉

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作者: 四季的盛宴
—4人份— 初夏种下的夏南瓜苗(summer squash),在收获了几波南瓜花之后(见“南瓜花天妇罗”),很快就结出了可爱的夏南瓜。夏南瓜有不同品种,大家最熟悉的大概就是西葫芦了。它们形状各异,颜色也不同,但是味道和口感非常类似。 吃夏南瓜的方式有很多:清炒、沙拉、BBQ,甚至做成蛋糕或者面包(见“夏南瓜玛芬”)。对于炎热的夏季来说,用蒸的方式再合适不过,清爽不腻,与肉末搭配也更鲜甜好味。

用料

夏×夏南瓜酿肉的做法步骤

步骤 1

取几个夏南瓜,洗净后沥干。

步骤 2

去蒂,切成合适的大小,用勺子将一部分肉挖出(小心避免挖穿)。

步骤 3

把挖出来的瓜肉切碎,与榨菜末、姜末、葱花、鸡蛋、白胡椒粉、白糖、盐、蚝油一同加入猪肉末中,沿着同一方向搅拌上劲儿,备用。

步骤 4

将拌好的肉馅填入被挖空的夏南瓜中,依次填满,然后上笼蒸至熟透(约20~30分钟)。

步骤 5

蒸南瓜的同时准备芡汁:把生粉用少许清水拌匀成水淀粉备用;在锅中放少许油,爆香姜末,然后加入生抽和糖,糖化后加入鸡汤煮开;约1分钟之后加入水淀粉勾芡,然后用容器盛出备用。

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步骤 6
步骤 6

南瓜蒸好后盛出,淋适量芡汁,用少许细香葱装饰即可。

步骤 7

更多菜谱请见《四季的盛宴》。 http://product.dangdang.com/23786110.html

夏×夏南瓜酿肉的小贴士

夏南瓜有很多品种,形状、颜色各异,最常见的是长条形。如果你买不到这样“飞碟”形状的夏南瓜,用长条形的亦可,只需要把它们对半切开挖取瓜肉即可;如果是稍微粗一些的夏南瓜,则可以把它们拦腰切成段,然后挖去中间的瓜肉即可。在厨房里也需要“因地制宜,随机应变”。 为了不浪费,我把挖出来的南瓜肉剁碎了拌入肉馅中,但南瓜肉会出水,所以制作过程需要快一些,以免出太多水;或者,也可以在拌肉馅的时候加入少许生粉。 做这道菜最好选择嫩的夏南瓜,它们的瓤也不会有籽,这样拌入肉馅中才容易入口。

菜谱创建时间:2016-07-20 09:29:33
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