香菜洗净备用；
虾仁切成泥，香菜切末，胡萝卜丝切末，腐衣切成三角形的片备用；
肉末、虾仁、香菜和胡萝卜倒入碗中，加入味精、盐、1个蛋清和少许生粉上浆入味；
把约25g虾蓉放入腐衣中包成腐衣卷，锅中倒入300g油烧至2成热，下腐衣卷炸至金黄即可。