先把鱼处理干净:鱼肚子内脏处理出来，鱼子，鱼泡，可以留着
各种用料先准备好
开火，预热锅，等锅里没水了，倒油进锅里，等油温热，有点冒烟了，把八角，花椒壳，葱，姜，放进去炒炒，喂到香味了，关火，把锅里用料倒到盘子里，油不用倒
把鱼放到锅里用油煎，中等火候，挨个煎个2分钟，鱼皮就金黄金黄，这时候把鱼反过来煎个2分钟。 然后把用料放进去，放酱油，醋，煎1分钟再放水，一次性放足了，让鱼都能到水下面
用中等火炖5分钟，放大蒜，辣椒，盐，胡椒，再小火炖5分钟，放香菜，熄火，用锅盖闷2分钟，然后就可以起锅了
把鱼，香菜外观整理一下，让好看一点
盐等等佐料根据个人口味放，一次不要放太多，放好了尝一下鱼汤，汤淡了，就再放点，再尝，此目的为防止一次放多了。