面粉、盐、水、鸡蛋混合后和面，不用揉出手膜，成团光滑就可。（保鲜膜封好，醒20分钟）。
取一块，擀薄，尽量薄一点。
刷油（猪油和黄油融化在一起的油）。
撒盐和葱花，卷起来。
卷几圈就可以了，不用很粗。
卷成长条状备用。
再向一面卷起来。
按扁，涂层菜籽油。
保鲜膜包起来继续醒20分钟。（精致油也可以，菜籽油更佳）
醒完后再次擀薄，准备煎饼。
放不粘平底锅里煎，不用放油。
用锅铲压一下。
出锅后切块享用。
1）步骤9准备完后可进冰箱冷冻保存。随吃随用。 2）面皮擀制时需要擀的稍微大些薄些。 3）配张师傅私房XO酱口味更佳。 4）配方可做30个量。