将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟; (注:不要用老抽,老抽上色过黑,炸出来颜色不好看)
排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(🙂小粉的用量可“少量多次”添加,直到面糊完成),搅拌均匀; (注:加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)
拌匀后的效果图:使排骨肉略挂糊即可。 (注:中途不要加水😊加的粉量掌控在使蛋液不稀,并且能挂糊在排骨上)
干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒(可去肉腥;😌介意花椒粒的,可以在炸排骨前将油中的花椒挑出)。
中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
盛出排骨备用~
锅内留少量的油,小火(🤔一定要最小火!👉担心糊锅的话,可以直接关火,用余温炒调料); 放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下(❣❣❣不要炒黑…糊锅哦~)
(小火或关火状态下)🤓立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
美味的香酥炸排骨完成∩__∩
做好的这道菜还可以放入蒸锅中蒸软,又是另一种口味哦! 💕根据厨友们的情况,总结以下几点: 1.排骨最好切小块些,便于腌制入味; 2.挂糊的小粉:面粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉…等均可,看个人口味。🙂我个人一般是用 面粉+糯米粉(比例约2:1,面粉多了炸的口感偏酥脆,糯米粉多了口感偏绵糯;可根据个人口味调节) 3.挂糊的量:能使鸡蛋蛋液和小粉拌匀后不稀,并能较均匀地挂糊至🍖,效果详见“步骤3”图示; 4.火候很重要:😎炸排骨用中火为宜,炸的过程注意把排骨翻面,炸至金黄即可;😋炒蒜末和辣椒面时,必须是最小火,担心火候太过的可以直接关火,用油的余温炒制调料和排骨。