将去皮的土豆切成小块。
土豆块放入碗里，盖上保鲜膜（保鲜膜上用牙签扎一些小孔放气用），然后放入微波炉用高火转10分钟至土豆软烂。或用蒸锅蒸20分钟。
在另一个碗里，将鸡蛋打散，加入牛奶、糖、盐搅拌均匀成为蛋奶液。
蒸好的土豆，冷却到不烫手以后，用勺子背压成土豆泥。多压一会儿，尽量压得细腻。
在土豆泥里一点一点倒入蛋奶液，边用勺子搅拌均匀，使蛋奶液和土豆泥融合在一起。
蛋奶液完全加入以后，成为非常软滑的泥浆状。
加入糯米粉，搅拌均匀。
搅拌均匀后，成为湿润的面糊。因为土豆水分不一样以及制作时的差异，糯米粉的用量可能需要根据实际情况酌情调整，最后得到的是一份湿软的面糊。
手上涂抹一些植物油防粘，然后取一小块面糊揉圆，压成圆饼状。照这个方法把所有面糊都压成圆饼（大约可做8个）。
将利仁电饼铛预热（上下盘一起预热）。
预热好的电饼铛，在下盘倒一些植物油，用硅胶刷子刷开。
放入土豆饼，然后在每个土豆饼上再倒一点植物油，盖上电饼铛，选择“小火”，烙烤6分钟左右，至土豆饼变成金黄色即可。
1、用微波炉加热土豆的时候，要在土豆碗上盖一层保鲜膜，防止水分流失，土豆变干。如果是用蒸锅，也要盖保鲜膜，防止水蒸气进入，使土豆的水分太多。 2、不同的电饼铛所需的时间可能不一样，图中的型号是利仁LR-D3001侧开系列，可以选择火力的大小。如果用的是其他型号电饼铛，请根据实际情况选择对应的程序及时间，烙到表面呈金黄色出炉。 3、土豆饼最后的面糊应该是比较湿软的，烙出来口感才会更香软。所以最后整形的时候，手上要先涂一些油，才不会沾手。根据实际情况调整糯米粉用量，比如面糊如果太软不成形，可以多加一些糯米粉。