知了去尾(菜场一般会给处理好,如果是自己抓的就要自己处理下啦~),清洗干净
锅里下油,油量要没过知了,下知了,中小火酥炸,炸到知了酥脆即可,捞起备用 我用的平底锅,所以分了两批炸,更容易炸脆些
在炸的过程中,可以开始准备调料 蒜切片,姜切丝,葱切段,只要葱头就好,青椒和红椒切粒 这里青椒和红椒随意,也可以换成干红辣椒和花椒,我只是恰好有就放了
2勺料酒,2勺生抽,1茶匙糖,少许香油,少许白胡椒粉调成料汁备用
锅内留少许油,下葱姜蒜青红椒爆香,倒入炸好的知了,中火稍微炒30秒左右,用小勺分次洒入料汁 注意是洒不是倒,因为一次倒入全部料汁很容易将知了泡软,就不够酥脆了
最后洒完料汁炒匀后就可以出锅啦,酥脆香浓,真是太好吃了!