知了去尾（菜场一般会给处理好，如果是自己抓的就要自己处理下啦~），清洗干净
锅里下油，油量要没过知了，下知了，中小火酥炸，炸到知了酥脆即可，捞起备用 我用的平底锅，所以分了两批炸，更容易炸脆些
在炸的过程中，可以开始准备调料 蒜切片，姜切丝，葱切段，只要葱头就好，青椒和红椒切粒 这里青椒和红椒随意，也可以换成干红辣椒和花椒，我只是恰好有就放了
2勺料酒，2勺生抽，1茶匙糖，少许香油，少许白胡椒粉调成料汁备用
锅内留少许油，下葱姜蒜青红椒爆香，倒入炸好的知了，中火稍微炒30秒左右，用小勺分次洒入料汁 注意是洒不是倒，因为一次倒入全部料汁很容易将知了泡软，就不够酥脆了
最后洒完料汁炒匀后就可以出锅啦，酥脆香浓，真是太好吃了！