选一只不到2斤的“豪放”童子鸡。 处理干净，正反撒少许的盐和胡椒粉。 抹匀，腌制30分钟。
小葱切段，姜切片。 取一口铸铁锅，倒少许色拉油，兜匀。 把姜片和葱段平铺在锅底。
将腌制好的童子鸡平铺放入锅中，淋上两汤匙的料酒，盖好盖子，开中大火，烧到有蒸汽冒出，转小火炖20分钟。用筷子戳一下，能轻松戳穿鸡肉就可以关火了。
趁热淋一些生抽调味，上桌前撒上葱花，椒圈，放一点香菜。 用小平底锅烧一些滚油，浇在上面就可以动手开始吃了。