把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净
然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓
揉出白泡沫时，马上用水洗净
揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时
尽快地捞出放进凉水中，解开线绳
等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段
然后再放入开水里烫一下
沥净水分待用
把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起
加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁
把炒勺放旺火上
倒入葱姜油，烧到冒青烟时
加入调好的清汁
马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右
再加入红辣椒油搅拌均匀
然后再滴入香油即成