将切蟹洗净控干水分
切蟹沾上干面粉，葱姜切丝
将沾满面粉的切蟹炸成八九分熟
捞出炸蟹后，将锅洗净
加少许底油，油锅烧热后加入葱姜丝爆香，加入炸好的切蟹
翻炒几下后，加入黄酒，生抽，糖，不停的翻炒
翻炒到酱油汁完全敷在切蟹上，由于切蟹沾过面粉，看起来像酱一样，关火起锅
大闸蟹是河蟹和梭子蟹这种海蟹不同，海蟹本身肉有咸味，所以做海蟹时少放生抽，否则太咸影响口感