绿豆白鸽汤

1、白鸽以中鸽为佳，最好不要用老鸽，因为老鸽的骨硬，煲出来的汤水也没有中鸽的鲜甜，中鸽肉嫩，更易煲到肉稔。 2、绿豆要挑新鲜、闪亮、青绿的为佳，且用量一定要够多，食疗功效才突出。有人担心绿豆吃得多太凉身体受不了，但由于乳鸽性平，加上人体有血毒、痘疮毒的话，大多是因肺弱而起，而陈皮就有理气化痰补肺之用，故此汤男女老少咸宜。 3、在煲的期间可撇去浮在汤面上的绿豆衣，但绿豆衣有清热之效，通常也可不用去掉。